Τα κερκέλια είναι ένα παραδοσιακό πασχαλινό νηστίσιμο έδεσμα σαν ψωμάκι. Τα παιδιά κρατώντας ένα κλαδί από Βάγια γυρνούσαν από σπίτι σε σπίτι κι έψελναν. Οι νοικοκυρές έδιναν στα παιδιά ξηρούς καρπούς και κερκέλια. Λέγεται πως ο Λάζαρος τάιζε τα φτωχά παιδιά με τα κερκέλια ή ότι ήταν η πρώτη τροφή που έφαγε μετά την Ανάστασή του.
ΥΛΙΚA
– 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 2 ποτήρια νερό
– 1 φλ. του καφέ ζάχαρη
– 1 φλ. του καφέ λάδι
– 40 γρ. μαγιά φρέσκια ή 2 φακελάκια ξηρή
– λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το αλεύρι μέχρι να γίνει ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. (Ίσως να μη χρειαστεί όλο το αλεύρι.)
Αφήνουμε τη ζύμη για 40΄ περίπου να φουσκώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη.
Στη συνέχεια με λαδωμένα χέρια παίρνουμε κομματάκια ζύμης και πλάθουμε ένα κορδόνι το οποίο ενώνουμε στις άκρες και κάνουμε μικρά στρογγυλά κουλουράκια. Υπολογίζουμε ότι θα φουσκώσουν γι’ αυτό πρέπει να είναι μικρά.
Βάζουμε τα κουλουράκια αραιά σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξαναφουσκώσουν.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν.